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煮沸、蒸し、揚げ物、およびベーキング食品は、それらの基礎となる分子の構造を変化させる. テクスチャーの改善や潜在的な疾病ベクトルの殺傷などの料理にはしばしば望ましい効果がありますが、食べ物の調理によって栄養価が変わるかもしれないと心配する人もいます. 生の食糧議会の支持者は、生の食べ物を食べると減量を刺激し、特定の病気のリスクを減らすことができると信じています. あなたの食べ物を調理すると何が起こるのですか？最も基本的なレベルでは、食品は、タンパク質、脂肪、および炭水化物分子の塊状体. これらの巨大分子は、それらのテクスチャー、味および物理的特性を決定するサブコンポーネントを含む. しかし、それらは、それらが構成されている炭水化物の種類の分子の違いのために、非常に異なって見え、味が異なる. 食品に熱を加えると、炭水化物、脂肪、タンパク質のコンフォメーションが変化します. 160度に近づくと、コラーゲンはゼラチンに変わり、肉の繊維はやや柔らかくなります. 肉の褐変、卵の沸騰、ケーキのベーキングなどの調理プロセスはすべて、下にあるコンポーネントの構造を変更します. 生の果物や野菜は、有益な植物性栄養素、酵素、および抗酸化作用を持つ他の分子でいっぱいです（Prior＆Cao、2000）.

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これらの栄養素は、コレステロール、糖尿病、心臓血管疾患、さらにはがんのリスクの低下と関連しています. 科学者たちは、これらの抗酸化物質の理解は初期段階にあります。つまり、料理がその特性にどのように影響するかについてはあまり知らない. しかし、生の食物愛好家は、食品に熱を加えることは有益なタンパク質を変性させ、これらの有用な分子を破壊すると信じている. 食物を調理することは、人の健康に害を及ぼす可能性のある分子の存在にも寄与する可能性がある. 例えば、華氏248度を超える食品を調理することは、化学的アクリルアミドのレベルを増加させるように見える（National Cancer Institute、2008）. アクリルアミドは、タンパク質のビルディングブロックである特定のアミノ酸が高温に加熱されると生成する. アクリルアミドはがんリスクを増加させる可能性があるが、調理済み食品に含まれるレベルが健康に有害であるかどうかを判断するためには、ヒトに関するより多くの研究が必要である. 食肉および魚の調理はまた、実験動物において癌に関連している複素環式アミンのレベルを増加させる（Laytonら. 生ダイエットの中心的目標生ダイエットの中心的な目的は、調理された、またはそうでなければ加熱された食品の消費を可能な限り少なくすることです. 75％の生ダイエットを達成しようとする人々もあれば、完全に100％の生ダイエットを目指す人々（U. 生の食品レシピには、果物、野菜、ナッツおよび種子、生油、ハーブティー、乾燥マメ科植物（e. すべての加工食品、精製された小麦粉または砂糖を含む食事、カフェイン飲料、および低温殺菌された乳製品は、. 実際、有益な栄養素であるリコペンの場合、調理は実際に身体に吸収される能力を高めます（Subramanian、2009）. 生の食品のレシピを食べると、栄養のいくつかの側面が改善され、他のものは制限される.

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例えば、ドイツのヒト栄養研究所の研究者が実施した2005年の研究では、厳密に生食に慣れた201人の人々が追跡された（Koebnick et al. これらの未加工の食物摂取者は、低レベルの悪いLDLコレステロールおよび低レベルのトリグリセリドを有する傾向があった. しかし、生のダイエット奏者のかなりの割合が、ビタミンB12の欠乏および良好なHDLコレステロールの低濃度を有していた. さらに、乳製品、肉、魚、卵などを食べる人は、食べ物による病気の危険性を認識する必要があります. 新鮮な果物や野菜は、有益な健康効果が十分に証明されている植物栄養素の良い供給源です（Prior＆Cao、2000）. しかし、食べ物を調理することは有益な栄養素を破壊するという主張を支持するだけの科学的証拠がない. 生の食べ物のレシピ生の食生活を栄養面で完璧に保つために、以下のレシピを用意しました. 下に必要な栄養素を十分に摂取できる食事とスナックを見つけよう！プロテインパックデトックススムージーレシピ{ビーガン}このブレンドドリンクは、カルシウムと鉄の両方について、約20グラムのタンパク質と50％以上のデイリーバリューを含む、豊かな栄養価で日常の食事の定番となります！原材料：アーモンドミルク、冷凍バナナ、スピルリナ、麻タンパク質粉（オプション）、新鮮なミント、鶏の種、麻の心. 合計時間：5分|収穫量：2 399グラムのサービングNo-Bakeグラノーラバーレシピ{グルテンフリー、ビーガン}ノーベイクグラノーラバーは、ベーキングを必要とせずにお馴染みのしっかりしたテクスチャを提供します. 溶かしたダークチョコレートのトッピングは完全にオプションです。豊富な栄養分とおいしい味わいをお楽しみください。原材料：グルテンフリーロールオーツ、ピーナッツバター、ドライタルトチェリー、ピスタチオ、亜麻仁ミール、クルミ、カボチャ、ヒマワリの種、アガベシロップ. 合計時間：15分|収穫量：8 - 10人分パンプキンチアシードプディングレシピ生のアーモンドミルクをこのレシピで使用すると、理想的な栄養バランスを提供する生の菓子が作られます. 栄養価の高いタンパク質、複雑な炭水化物などの健康に役立つこのプディングを朝にお楽しみください。.